Nugat, Trüffel und Eiskonfekt

[Elvira Coe]

Ideal zu Steaks, Geflügel, Fisch oder auf frisch geröstetem Weißbrot. Er ist auch unter dem botanischen Namen „tuber aestium vittandi” oder unter der Bezeichnung „Scorzone” bekannt. Schade, dass die Tische nicht geändert wurden, da diese wegen der Stangen unter dem Tisch leider sehr unangenehm sind. Eine Ladung sanfter Duft, krosses Knuspern unter den Zähnen, schliesslich ein Biss mit überaus explosivem Gehalt. Über rein naturschutzrechtliche Fragen im engeren Sinne hinaus ist jede Beeinträchtigung von Trüffelbiotopen (bis hin zu deren Zerstörung) inakzeptabel, egal in welchem Land. In guten Jahren kann es sein, dass man 6 bis 7 Trüffel in einem Loch findet. Allerdings macht in den letzten Jahren eine darübergeträufelte cremige Vanillebutter das Rennen um den höchstmöglichen kulinarischen und erotischen Höhepunkt. Und zum letzten Glas Champagner der kandierte Ingwer in Bitterschokolade. Feine Aromen roter, süßer Früchte, Pflaumen und Johannisbeeren finden sich ebenso wie Veilchennoten, schwarzer Pfeffer, feine Gewürze und aromatische Bitterschokolade. Eingelegtes Öl Essig Gewürze Pasta, Reis & Co. Faustregel: Trüffel enthalten kein Fett, folglich kann man auch kein Öl daraus pressen. Delikater Geschmack, bereichert durch den edlen Duft und Geschmack der weißen Trüffel! Der authentische Duft und Geschmack der eingelegten Sommertrüffel werden durch sorgfältige Auswahl der Pilze erreicht. Die Sommertrüffel ist der häufigste Trüffel in Europa und kommt auch in Marokko und Aserbaidschan vor

Es ist wichtig, einen Trüffel zum optimalen Reifezeitpunkt zu ernten, um seinen einzigartigen Geschmack und Geruch zu genießen. Zu Zeiten, da schwarze Trüffel zwar teuer waren, aber noch nicht der wilden Spekulation anheim­gefallen, kaufte sich der Basler Sternekoch Hans Stucki je-weils schwarze Trüffeln zehn-Kilo-gramm -weise, um sie zu konservieren. An einem Nachmittag im Februar besuchte ich den Koch in der Wohnung über seinem Restaurant, dem Basler Bruderholz. Wenns aber echt Schimmel war, würd ich die Packung in den Laden zurückbringen! Auf der anderen Seite ist der Radeon-Mechanismus aber auch anfälliger. Insbesondere in Kalifornien, aber auch in den wärmeren Anbaugebieten Südamerikas lassen sich solche monumentalen und gleichzeitig ungemein geschmeidigen Chardonnays finden, die wunderbar das intensive Trüffelaroma begleiten können. Deshalb empfehle ich alternativ auch sehr gerne besonders körperreiche Chardonnays mit ausdrucksvoller, reifer Frucht und den typischen Lohenoten des Barrique-Ausbaus. Sie sind, so hat es sich beweisen lassen, mit jenen des geilen Ebers identisch

Da Trüffel saisonal und nicht immer zu bekommen sind, kann es sein, dass es manchmal aktuell keine Trüffelgerichte vor Ort gibt. Aber sie tut ­alles, um es zu bekommen. Du kannst sie aber auch an Nähgarn oder Angelschnur aufhängen. Sind sie nicht. Aber ihre Liste ist lang und – sagen wir es so – oft mehr Geschichte wie Tatsache. Aber sein Lebertran soll Wirkung zeigen. Sucht die Sau den Eber, riecht sie, was niemand sieht und doch überaus Wirkung zeigt. Während das Geschäft mit dubiosen und auch gefährlichen Plagiaten floriert, untersuchen Wissenschafter die Wirkung von Aphrodisiaka. Das Geschäft der Schweizer Schokoladenhersteller läuft auf Hochtouren. In 2016 waren die Kalender die ganze Zeit verfügbar. Trüffel sind schon seit frühester Zeit den Menschen bekannt, bereits die römischen Kaiser haben ihn genossen, später genossen ihn der Österreich-Ungarische Adel und heute alle Liebhaber der istrischen Gastronomie. Auch nicht über das legendäre gemahlene Pulver der Spanischen Fliege, das Menschen bei ungünstiger Dosis nicht zum Orgasmus, sondern zu Tode bringt. Am Ende des Herstellungsprozesses wird er warm gehalten, damit er die rechteckige Form nicht verliert, im Gegensatz zu den anderen Stracchino-Käsesorten, die ihre Form verlieren. Das grüne Ende der Lauchstange abschneiden

„Nein,” sagte Bracke, „die Fürsten und Grafen sehen ihrem eigenen Gesindel alles durch die Finger, so daß sie keiner Brille bedürfen. Als der Kurfürst mit großem Gefolge von Trebbin nach Berlin zurückritt, begegnete er auf der Straße Bracke, der durch sonderbares Gewand und Gebaren die Aufmerksamkeit des Fürsten erregte: er führte seinen Ziegenbock an der Schnur wie einen Hund bei sich und trug einen Talar wie ein Pfaffe, spitze, rote Schnabelschuhe wie ein Tänzer bei Hofe und auf dem Kopfe einen Soldatenhelm. Sie habe, hieß es in den Anklageakten des revolutionären Volkskomitees, das Berlin in seiner Gewalt hatte, mit ihren schönen, teuflischen Augen die Männer verhext, so daß sie, ihrer Sinne nicht mehr mächtig, umhergetaumelt, ihre eigenen Frauen als häßlich und unansehnlich verachtet, und immer nur ihr Bild in sich so hoffnungslos umhergetragen wie eine in einem eisernen Kasten eingeschlossene Reliquie. Als sie nun niederkniete und der Henker sein Schwert hob – es war aber der Henker aus Trebbin, mit dem Bracke so oft zusammengesessen und um Tod und Leben gespielt hatte – und sie noch einmal ihre schönen Augen zu ihm emporrichtete und sprach: „Schlag schnell, Henker

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