Debic-Rezept: Fettuccini in Trüffel-Rahmsauce

[Elvira Coe]

Die “Melanosporum”, die schwarze Perigordtrüffel ist die beste und die meist gesuchte, und, logisch, die teuerste. Die Tuber Melanosporum Vitt ist der wertvollste, leckerste und duftendste schwarze Trüffel! Damit sich Geruch und Geschmack der Trüffel voll entfalten können, wird ein Geschmacksträger benötigt: Am besten dazu eignen sich Butter oder Eigelb. Auch versäume man nicht, die Zitronen vor dem Gebrauche zu waschen und abzutrocknen und die Kerne sammt der weißen Haut zu entfernen, welche ebenfalls einen bitteren Geschmack mittheilen. Gourmets sind sich einig: Der Geschmack von Trüffeln passt hervorragend zu Nudelgerichten. Ein Delikatessprodukt für Feinschmecker und Gourmets! Heine, Thomas Theodor: Zeichnungen ohne Titel. Gulbransson, Olaf: Zeichnungen ohne Titel. Gulbransson, Olaf: Nach den bayrischen Landtagswahlen. Gulbransson, Olaf: Englische und deutsche Presse. Gulbransson, Olaf: Maecenas atavis edite regibus. Wasser aufkochen und zum Eigelb dazugeben. Das Weitere macht sich von selbst; durch das rasche Gegenfahren gegen das ruhende Wasser wird dieses gezwungen im Rohre aufzusteigen. Trüffel können Gerichten eine markante Besonderheit verleihen, sollten aber schon gewählt kombiniert werden. Ist aber die Wunde erst vernarbt, dann wendet man sich wieder mit der alten Lust und Freudigkeit dem Getriebe des Dienstes zu und für jeden sind alsdann die schönste, ungetrübteste Erinnerung seines Lebens, die drei Jahre, welche er auf Kriegsakademie zugebracht hat, der fruchtbaren Pflanzstätte militärischen Wissens und militärischen Geistes, aus welcher jene großen Heerführer hervorgegangen sind, die Deutschlands Ruhmesschlachten geschlagen haben und heute noch sein friedengebietendes Heer auf bewährten Bahnen vorwärts leiten

Nun habe ich mich selbst hungrig gemacht. Meine Großmutter hat das immer gesagt, nicht ich habe mir das ausgedacht. Mir ist es aber gelungen über Presse, TV und eine Website zur Forschung Trüffel ein wenig bekannter zu machen und die Nachfrage nach Produkten und Beratungsleistung zu steigern. Reife meist geschlossen, so daß die Sporen erst nach Verwesung desselben frei werden, oder es öffnet sich, indem es am Scheitel unregelmäßig zerfällt, besitzt aber keinen vorgebildeten Mündungskanal. 1. Die Schalotten auf kleiner Flamme im Topf langsam anschwitzen und, bevor sie braun werden, den Reis dazugeben. Nicht so sehr, weil es die üblichen Zartbesaiteten gibt, die keine Zwiebeln mögen (für sie sind Schalotten das Gleiche), sondern weil sie im Öl geradezu schmelzen müssen. Schalotten so fein hacken, als würde es kein Morgen geben. Ich würde sagen, dass man mit etwa 15 € pro Person ein königliches Abendessen für vier Personen organisieren kann, komplett mit Wein und gutem Reis. Anstatt mit Wein abzulöschen, gießen Sie also direkt zwei oder drei Kellen heiße Brühe darüber. Um herauszufinden, wann Sie Brühe nachgießen müssen, fahren Sie mit dem Spatel von einer Seite der Pfanne zur anderen

Später, wenn die Fruchtung eingesetzt hat, kann man gezielt in den produktiven Bereichen die Trüffel „in die Falle locken”. Es gibt in der Trüffelforscherszene die Geschichte vom Trüffelanbauer der immer die Hälfte seiner Ernte zermahlen und auf seiner Anlage verteilt hat, und dadurch seine Ernte extrem gesteigert hat. Die Angaben zur benötigten Menge Trüffel pro Baum gehen stark auseinander und reichen von etwa 1-10g. Murat (2016) beschreibt in seiner Publikation das Anlegen von vier Trüffelfallen mit je 250ml Substrat pro Baum an 196 Bäumen. Ideal für Bootsfahrer welche direkt am Steg oder an einer der Bojen anlegen können. Ein Standort mit sommerlichen Temperaturen von etwa 17° C bis 40° C und im Winter einem Temperaturschnitt von etwa -5° C gilt als ideal für Trüffel und Bäume. Ein ausgebildeter Trüffel Spürhund ist somit unentbehrlich und die Ausbildung ist nicht günstig, ein gut ausgebildeter Hund kann schnell bis zu 5000 Euro kosten. Trüffel werden mit 200 bis 600 Euro je Kilogramm gehandelt, im Biosegment sind die leckeren Pilze unter Umständen sogar noch teurer. „Nimmt man z.B. einen Burgundertrüffel, der oft schon für 0,90 Euro das Gramm angeboten wird, ist das Ganze doch zumindest gelegentlich auch für Normalsterbliche erschwinglich. Wenn in einem Wald in Süddeutschland gesucht wird, sollte man vor allem unter Eichen und Buchen schauen, da sich der Sommertrüffel hier sehr häufig ansiedelt

In den Gassen der Altstadt entfaltet sich das pulsierende Leben und an der Promenade gibt es tolle Restaurants mit einem noch besseren Ausblick. Die als weißes Gold bezeichneten weißen Trüffel werden auf den Märkten wie das Edelmetall, nachdem sie benannt sind, in Glasvitrinen angeboten und in den Restaurants grammweise auf eigens dafür zusammengestellte Degustationsmenüs gerieben. Die meisten Restaurants des Nordwestens Istriens haben auf der Speisekarte autochthone Gerichte mit Trüffeln oder einer zeitgenössischen Interpretation davon. Lagerung: gut gekühlt bei 2-4°C im geschlossenem Behälter bis zu einer Woche haltbar. Hier können Sie es sich nach einem langen Tag gut gehen lassen und bei einer Massage entspannen. Einrichtung: Das stillvolle Hotel Esplanade gehört zu einer der angesagtesten Hotels Zagrebs. Zum Hotel gehört auch noch die Villa Augusta, welche für Events komplett gebucht werden kann. In den größeren Suiten können bis zu fünf Personen untergebracht werden. Dazu gehören selbstverständlich auch Arten- und Biotopschutzaspekte, für die wir interessierte Personen im Rahmen unserer Trüffelkurse sensibilisieren möchten. Das Piemont bietet mit seinen kalkreichen Böden und seinen Wäldern ein ideales Habitat für die Weiße Trüffel. In den Wäldern um die Stadt Motovun am Mirna River Valley beginnt ihr Abenteuer

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